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從花甲米線看餐飲創業者,對美食的分辨能力

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從花甲米線看餐飲創業者,對美食的分辨能力

發布日期:2019-05-29 作者: 點擊:

我第一次吃花甲米線初在貴陽,我們朋友幾個去吃了很多路邊攤,記憶深刻的就是花甲米線,倒不是因為味道好,而是這種用錫紙抱著煮的方式,那時覺得很新穎,老實說,味道已經不記得了。


這也可能是我今天再次被一家花甲米線店勾引的原因吧,看裝修和員工,這應該是一家才開業不久的小店,點餐后與小老板聊天,得知他們是加盟店,所有材料都是從總店那里進貨,目前生意不太好,主要靠周邊商戶和鄰居的外賣苦苦支撐,目前勉強能保本,點餐后我一邊等,一邊觀察烹煮過程。


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一、花甲米線的消費形式


單就形式感來說,這種重慶花甲米線的銷售方式其實非常不錯,我覺得特別適合大城市的商業綜合體。


在不考慮食材本身安全問題的情況下,單就烹飪形式來看,很有視覺效果和吸引力,而且操作起來特別簡單:把錫紙做成碗狀,放在電磁爐上,加入骨頭湯,燒烤以后下花甲,再次燒開后放入米線,煮軟以后就調味兒,然后直接連錫紙一起端上桌……


全程可以在消費者的眼皮底下完成,操作環節可以做到相對其他快餐更明顯的干凈衛生,而速度上,要看有多少個電磁爐,單碗花甲米線的烹飪時間長達8分鐘左右,如果客人排隊,中間流程可以在壓縮至少3~4分鐘,比如骨頭湯可以旁邊加熱保溫,直接滾燙入錫紙,這樣的話,速度會提高很多。


二、餐飲創業需具備的能力


現在很多餐飲創業者,對美食缺乏分辨能力,僅僅是因為自己喜歡某一個東西,就認為這個東西一定沒問題,因此帶著一股義無反顧的勢頭殺進來,結果呢?如果市場能如他預期的接受這個產品到也罷了,但絕大多數情況是,再好的產品在進入市場初期也會遭遇市場接受度和認知度的問題,而遇到這樣的情況,新手老板一般就束手無策。


他們對味道為什么會這樣不清楚,應該怎樣去保持也不清楚,甚至,在操作過程中,味道是否出現了偏差,他們自己也不是很清楚,再加上餐飲新手容易犯的錯誤是盲目聽信周邊“好心人”的意見,這個說要這么改一下,那個說要那么改一下,最終改來改去的,導致自己本來應該是什么味道,完全弄不清楚了。


本文網址:http://www.ddc-suomi.com/news/451.html

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