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重慶火鍋原材料如何選擇?

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重慶火鍋原材料如何選擇?

發布日期:2020-07-07 作者: 點擊:

重慶火鍋原材料如何選擇?

  火鍋更勝一籌,主要是有好的原料。但是,怎么才能選擇好原料呢?重慶火鍋加盟今天就為您作一下簡單介紹。


  重慶火鍋,出名的就是麻、辣。所以辣椒就是很重要的;在重慶,常用的辣椒分辨的方法大致一樣。首先顏色呈暗紅色,剪開后聞一聞,有一股干香的辣味,光澤度較好,較干,表面沒有蟲斑,嘗一嘗,有濃烈的辣味。


  其次是花椒:


  1、花椒的殼色紅艷油潤,粒大而均勻,果實開口而不含或少含籽粒,無枝桿及雜質,不破碎污染的為好。


  2、手感糙硬,并有刺手干爽感,輕捏即碎,撥弄時有“沙沙”聲響干度較好。

重慶火鍋

  3、頂端開裂大的,成熟度高,香氣濃郁,麻味強烈。


  4、用少許碘酒摻水,呈淡黃色時,撒在花椒面上,呈藍色的為摻假品。


  再次是豆瓣: 從生產工藝上看,豆瓣制好后分太陽曬和不曬兩種。太陽曬過的也叫曬瓣,曬瓣要黑一點,其香味濃烈些沒有水分。不曬的色澤要紅一些,但無醬香味,通常稱為“原紅豆瓣”水分較少。


  然后是牛油:它是火鍋的主料之一,必須選擇一些較好的品牌。并到批發市場的專賣去購買。自己煉制,須選擇較大較厚顏色較白有光澤度的的。


  火鍋技術加盟提醒:然后才是選擇植物油:一,要從它的透明度開始,可初步判斷該油含磷脂的去除程度以及該油的精煉程度,好的植物油,經過24小時的靜置后,應該是清晰透明,不混濁、無沉淀和無懸浮物的。二,選擇豆油,一般為淡黃色,質量較好的為深黃色;花生油為淡黃色或淺橙色;菜籽油為黃中帶綠或者是金黃色;棉籽油為淡黃色。 第三,是從氣味進行分辨,用手指沾一點油,聞其氣味,不同的植物油都有各自不同的氣味,質量較好的植物油,不應有其它的異味,更不能有酸味或怪味。


本文網址:http://www.ddc-suomi.com/news/518.html

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