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重慶火鍋和四川火鍋哪些地方不同?

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重慶火鍋和四川火鍋哪些地方不同?

發布日期:2020-08-03 作者: 點擊:

重慶火鍋和四川火鍋哪些地方不同?


  說到吃火鍋,我們不得不得想到重慶火鍋和四川火鍋,這兩大種類火鍋其實對于大多數人來說好像沒有什么區別,但是對于吃貨來說就可以細微的察覺到,下面小編給你介紹一下四川火鍋和重慶火鍋的區別有哪些?



  1、重慶火鍋主打是牛油,正宗的重慶老火鍋真的加的是純牛油,不加其他的雜七雜八的油(有些店為了火鍋更鮮會加雞精,但量不會太多,通常比例在5%左右,加多了會變得奇怪的)。四川火鍋不一樣了,老四川的火鍋以菜籽油為主,色拉油為輔,有的比例都會達到55開了。(不過這應該是地域差異,四川多平原糧食作物多,重慶多山地,水碼頭多,所以動物油便宜些,這些都是老四川和老重慶火鍋的沿用歷史了)


重慶火鍋

  2、經常做菜,喜歡做菜的朋友們可能會發現,油不一樣了后,表達出來的菜也會不一樣了,動物油的油質比較重,能夠很好的鎖住味道,特別是火鍋中通常是肉類和內臟為主,各種動物食材的本身美味會很好的融入牛油中得以保存下來,這也是正宗重慶老火鍋為什么一定要用老油的緣故(經常大量食材的烹煮,牛油會幫你保存美味)。植物油的油質就比較輕了,對于動物類食材味道的保存就沒那么好了,通常是使用幾次就沒了,所以老油鍋底味比較輕。所以,重慶火鍋更香的原因是各種食材在老油中的沉淀,而不是單單僅憑花椒海椒或者是什么香料(再次說下:正宗重慶老火鍋是真不加香料)四川火鍋由于油的關系,要增加香味和香氣,添加香料就必不可少了,這其實就是重慶和四川火鍋間的差異。



  3、由于油的原因,重慶火鍋的香味主要來自老油,所油和水的比例是很高的,一般都是6:4,有的商店還達到了7:3,這是的味道才純正,所以重慶人不喜歡服務員老來加湯的原因,而底料是為輔只是補充麻辣和增加風味。而四川火鍋的香味就來自底料了,這跟油就沒多大關系了,所以形成了油少局面,這種形式上的差異,也能一眼看出來。



  其實小編覺得,火鍋味道有沒有什么區別不重要,重要的是這兩大火鍋,在人們心中美食地位一直保持下去都很好了,總結出來就是兩種火鍋都好吃。


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